Straks efter høsten bliver druerne skånsomt mast og gennemgår en kort maceration (skindkontakt)

Den egner sig fint til lettere kødretter med fx fjerkræ

og bliver stadig anset som brandets flagskib

20% hvede og 12% maltet byg

SANTENAY BLANC Sous La Roche, Jean-Baptiste Jessiaume 1991 Straks efter høsten bliver druerneJean Baptiste Jessiaume henter Chardonnay druerne til denne vin p en parcel i Lieu dit marken Sous la Roche, som ligger nord for landsbyen, lige over 1. Cru markerne La Maladire og Beaurepaire. Den ligger umiddelbart under skoven og det synlige lag af kalkklipper p skningen (hvoraf vinmarkens navn under klippen). Marken vender primrt mod syd og fr en perfekt soleksponering samtidigt med, at en ler og kalkholdig undergrund sikrer god drning, og hjden