At få lov til at destillere gin i Cognac krævede nemlig fem års bureaukratisk kamp mod områdets stædige spiritusgiganter

men som også har mange anvendelsesmuligheder i cocktails

at de demonstrerer den ypperste vinkunst

lidt kaffe

BOURGOGNE COTES D’AUXERRE BIO AOC Goisot Monbousqet At få lov til atGoisot henter Chardonnay druerne til denne Ctes dAuxerre fra en biodynamiskdyrket parcel p ejendommen, med vinstokke som er 10 30 r gamle, og med en eksponering mod syd. Hjden er p ca. 225 250 m. o. h., og undergrunden er meget klassisk for omrdet, med mergel, hrde, hvide kalksten med masser af fossiler (bl. a. sters), ler og muld. I klderen praktiseres en naturlig vinificering, med en gring med druernes egne grceller, en naturlig bundfldning og ingen