energy and evolution that beautifully showcases the ageing potential of natural wine in its most uncompromising form

30% Chardonnay and 10% Pinot Noir

on Nebbiolo also locally called Chiavennasca In Valtellina

og vinen laves med spontangæring i stål uden temperaturkontrol

2022, Hirondelle Brut Tyskland energy and evolution that beautifullyHirondelle er ikke en klassisk cider, men en poir mousserende previn fra Julien Thurel i Loiret, lavet som en del af hans arbejde med gamle, lokale kernefrugtsorter. Thurel er tidligere skovfoged og ornitolog, og hans projekt handler om at genoplive en nsten glemt cidre og poir kultur omkring Fort dOrlans. Frugten kommer fra gamle pretrer og kologisk drevne foragede frugthaver, med samme prcision og tlmodighed som man normalt forbinder med vin.